Pan integral

INGREDIENTES

  • 500g de harina 00
  • 500g de harina integral
  • 12g de levadura madre
  • 550ml de agua fría
  • 20g de sal
  • Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. En un bol añade de uno en uno, la harina 00 y la harina integral, la levadura madre y el agua fría. Una vez mezclados los ingredientes, añade la sal y amásalos en una superficie plana hasta crear una masa. Colócala en un recipiente o bol untado con aceite y cubra la masa con una capa de film, sin que esté en contacto directo.

2. Inserta la masa en el abatidor de temperatura y activa la función de fermentación.

3. Sigue 3 pasos de fermentación: 3°C durante 6 horas19°C durante 6 horas y finalmente 28°C durante otras 6 horas.

4. Retira la masa del abatidor, y hornéala con la opción horno de vapor ventilado, a 220°C durante 10 minutos con un nivel de vapor del 25%.

5. Luego continúa cocinando en horno estático a 170°C durante 20 minutos y termina con el horno de vapor termo ventilado a 170°C durante 10 minutos con un nivel de vapor del 25%.

Suflé al parmesano

INGREDIENTES  

  • 100g de Parmigiano Reggiano
  • 60g de harina 00 
  • 60g de mantequilla para la masa  
  • 10g de mantequilla para untar los moldes  
  • 5 claras de huevo a temperatura ambiente 
  • 3 yemas a temperatura ambiente 
  • 3dl de leche 
  • Pan rallado 
  • Nuez moscada 
  • Sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Unta 6 moldes pequeños (de magdalenas o cupcakes), aptos para horno, con mantequilla blanda, espolvorea con un poco de pan rallado y ponlos en la nevera. 

2. Derrite la mantequilla a fuego lento, añade toda la harina y remueve hasta obtener una mezcla densa.  

3. Calienta la leche sin que llegue a hervir, e incorpórala a la mezcla sin parar de remover.   

4. Luego continúa cocinando, removiendo durante unos diez minutos, hasta que la salsa bechamel se espese. Aliña al gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada, y luego deja que se enfríe. 

5. Combina la salsa bechamel con las yemas y el queso parmesano rallado, mezcla bien.   

6. Bate las claras de huevo a punto de nieve, y añádelas a la mezcla poco a poco, con la ayuda de una cuchara y con un movimiento suave de abajo hacia arriba.  

7. Divide la masa en los moldes pequeños, llenando más o menos cada uno de ellos a dos tercios de su capacidad.  

8. Hornea en un horno precalentado a 160 °C con el 25% de vapor durante 15-20 minutos sin abrir la puerta, o seleccionando la función de Pasta/Arroz y el ajuste para Soufflé. 

9. Al final de la cocción, desmolda y sirve inmediatamente.

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Capuchino de caramelo

INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE CAFÉ: 

  • 6 cucharadas de café instantáneo 
  • 6 cucharadas de agua 
  • 6 cucharadas de azúcar 

PARA EL CAPUCHINO DE CARAMELO: 

  • 250 ml de leche 
  • 3 cucharadas de caramelo 

PARA DECORAR:  

  • Almendras 
  • Caramelo 

PREPARACIÓN

Pon el café instantáneo, el agua y el azúcar en una jarra y bate durante unos segundos con la batidora hasta que la mezcla esté cremosa. 

Refrigera durante unos minutos. 

Prepara el capuchino con el espumador de leche, vertiendo toda la leche y activando el comando «capuchino con mucha espuma» y empieza a espumar la leche. 

Pon una cucharadita de caramelo en el fondo de una taza y vierte el capuchino en ella. 

Añade la crema de café y, para decorar, unas almendras y más caramelo. 

Piadinas italianas

INGREDIENTES 

  • 500g de harina  
  • 170ml de agua 
  • 125g de manteca de cerdo  
  • 80g de aceite de oliva  
  • 15g de sal  
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo 

PROCEDIMIENTO 

1. Mezcla todos los ingredientes en el robot de cocina y amasa durante 5 minutos.   

2. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera, durante al menos 20 minutos.  

3. Divide la mezcla en 6 bolas de masa, de un tamaño similar.  

4. Con las manos trabaja las bolas y forma discos circulares de unos 2mm de grosor.  

5. Coloca los discos uno a uno en una sartén antiadherente, a fuego medio o alto. Cocina durante 1-2 minutos por cada uno de los lados. 

6. Al mismo tiempo que se cocina el segundo lado, rellena la piadina con los ingredientes que más te apetezcan, y dóblala por la mitad.    

7. Sirve inmediatamente. 

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Pasta de huevo

INGREDIENTES 

  • 300g de harina 
  • 3 huevos 
  • 3 o 4 cucharadas de agua (si es necesario) 

PREPARACIÓN 

1. Trabaja la harina y los huevos con el gancho de amasar del robot de cocina a velocidad 1. 

2. Amasa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, si es necesario añade agua.  

3. Saca la masa del bol, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. 

4. Extiende la masa con el accesorio de masas, espolvoreando un poco de harina. Empieza con el grosor 0, y luego continua con el grosor 1. 

5. Deja reposar las láminas de masa durante 10-15 minutos y, a continuación, pásalas una tras otra por el rodillo cortador de fetuccini, espolvoreando de nuevo con harina.  

6. Deja que los fetuccini se sequen ligeramente antes de cocinarlos. 

Receta suministrada por HORNOS SMEG

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