INGREDIENTES
- 100g de Parmigiano Reggiano
- 60g de harina 00
- 60g de mantequilla para la masa
- 10g de mantequilla para untar los moldes
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente
- 3 yemas a temperatura ambiente
- 3dl de leche
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Unta 6 moldes pequeños (de magdalenas o cupcakes), aptos para horno, con mantequilla blanda, espolvorea con un poco de pan rallado y ponlos en la nevera.
2. Derrite la mantequilla a fuego lento, añade toda la harina y remueve hasta obtener una mezcla densa.
3. Calienta la leche sin que llegue a hervir, e incorpórala a la mezcla sin parar de remover.
4. Luego continúa cocinando, removiendo durante unos diez minutos, hasta que la salsa bechamel se espese. Aliña al gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada, y luego deja que se enfríe.
5. Combina la salsa bechamel con las yemas y el queso parmesano rallado, mezcla bien.
6. Bate las claras de huevo a punto de nieve, y añádelas a la mezcla poco a poco, con la ayuda de una cuchara y con un movimiento suave de abajo hacia arriba.
7. Divide la masa en los moldes pequeños, llenando más o menos cada uno de ellos a dos tercios de su capacidad.
8. Hornea en un horno precalentado a 160 °C con el 25% de vapor durante 15-20 minutos sin abrir la puerta, o seleccionando la función de Pasta/Arroz y el ajuste para Soufflé.
9. Al final de la cocción, desmolda y sirve inmediatamente.
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