RATIONAL iCombi Pro XS 6 bandejas 2/3 eléctrico

RATIONAL SELF COOKING CENTER XS - ELÉCTRICO GN 2/3

• Modelo SCC XS 
• Capacidad: 6 GN 2/3
• Comidas por día: 20-80
• Peso: 72 kg
• Potencia: 5,7 Kw
• Tensión: 400 V trifásico
• Medidas: 655 x 555 x 567 mm.

FUNCIONES

• iCookingControl con los 7 modos de cocción: carne, aves, pescado, guarniciones, platos con huevos, panadería y pastelería, Finishing para indicar fácilmente el resultado deseado. Con adaptación automática del proceso de cocción y horneado:
  • Configuración específicas del país.
  • ICC-Cockpit: resumen con gráficos del clima actual en la cámara de cocción, el proceso de cocción previsto, vista previa y retrospectiva, así como opciones del final de la cocción.
  • iCC Messenger: informa sobre los ajustes actuales, automáticos del proceso de cocción y horneado.
  • iCC-Monitor: resumen de todos los ajustes automáticos del proceso de cocción y horneado.
  • Modo de registro: cálculo del proceso de cocción y horneado ideal, adecuado a temperatura del núcleo para productos calibrados y para su posterior uso sin sonda térmica. Detección automática de la carga.
  • Función Cool Down para el enfriamiento rápido y seguro de la cámara de cocción.
• iLevelControl (iLC): cargas mixtas con control individual de cada rack dependiendo del tipo y la cantidad de la carga y del número de veces que se ha abierto la puerta. El iLC Messenger está adaptado a los productos que se cocinan juntos y calcula automáticamente el clima ideal e informa sobre los ajustes actuales y automáticos del proceso de cocción y horneado.
• Iluminación LED con indicación de bandeja (sólo para modelos 61 y 101):
  • iLC: la iluminación LED parpadea en el nivel e indica la bandeja que hay que cargar o descargar.
  • iCC modo manual: la iluminación LED parpadea e indica la terminación de la fase de precalentamiento y del proceso de cocción.
  • Efficient CareControl: la iluminación LED parpadea e indica la terminación del proceso de limpieza.
• Gestión inteligente de precalentamiento y carga: carga inmediata, según producto, sin esperas y con el mejor resultado de cocción.
• HiDensityControl: tecnología patentada de fluidización dinámica del aire altamente eficaz y distribución homogénea de la energía en la cámara de cocción.
• Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento:
  • Vapor 30ºC – 130ºC
  • Aire caliente (convección) 30ºC – 300ºC
  • Combinación vapor y convección 30ºC – 300ºC
  • Finishing
• ClimaPlus Control: medición, configuración en 5 niveles y regulación de la humedad con exactitud porcentual.
• Deshumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de baja presión para asados muy crujientes.
• Proceso Finishing automático para banquetes, bufets, etc.
• Cocción a baja temperatura y cocción nocturna.
• Cocción Delta T para la cocción de piezas grandes de carne.
• Sistema integrado de auto-aprendizaje que se adapta rápidamente a la rutina de su utilización.
• Listado automático de las 10 funciones de iCookingControl e iLC usadas con más frecuencia.
• Función MySCC con adaptación a ususarios y a sus aplicaciones más usadas:
  • Se pueden crear hasta 9 perfiles específicos de usuario para configurar individualmente los equipos y la operación.
  • Página de inicio programable, según el cliente y sus aplicaciones.
  • Pantalla autoconfigurable y personalizable.
• Monitor en color TFT y pantalla táctil, antirreflejos con símbolos intuitivos para fácil manejo, legible hasta un ángulo de hasta 80º, garantiza una legibilidad óptima en diferentes situaciones de montaje.
• Rosca central de ajuste con función “Push” para configurar y confirmar las entradas.
• Mando de ajuste para los modos de cocción, temperatura, temperatura del núcleo y la hora.
• Bloqueo de manejo y programación ajustable por tipo de usuario configurado (3 niveles).
• Bloqueo de programa.
• Función de ayuda sensible al contexto para un acceso rápido.
• En versión Combi Duo o interfaz Ethernet, manejo ergonómico de otro Self Cooking a través de la pantalla.
• Control y vigilancia a distancia del equipo mediante iPhone o iPad mediante la aplicación RATIONAL Remote App o ConnectedCooking Software.
• Instrucciones disponibles en 56 idiomas.

CARACTERÍSTICAS

• Sonda térmica con 6 puntos de detección.
• Establecimiento individual de la temperatura de núcleo mínima y máxima seleccionable.
• Elemento auxiliar de posicionamiento para la sonda térmica.
• 1.200 programas con hasta 12 pasos programables libremente.
• Inyección manual de vapor.
• Humidificación variable de 3 niveles desde 30ºC a 260 ºC con calor seco o combinado.
• 5 velocidades de circulación del aire, programables.
• 5 niveles de fermentación, programables.
• Función Cool Down para el enfriamiento rápido y seguro de la cámara de cocción.
• Posibilidad de seleccionar entre ºC y ºF
• Contador de consumo de energía: disponible para un seguimiento del consumo (diario o según cada proceso de cocción) mediante pantalla o como descarga.
• Visualización digital de los valores de temperatura.
• Visualización de valores efectivos y valores seleccionados.
• Reloj programador digital, 0-24 horas con posición permanente.
• Indicación en tiempo real (24 horas)
• Ajuste de la hora en horas/minutos o minutos/segundos.
• Preselección automática de la hora de arranque con programación variable de fecha y hora.
• Posibilidad de seleccionar ½ energía (en la versión eléctrica).
• Generador de vapor fresco de alto rendimiento con función automática de llenado de agua.
• Sistema de deshumidificación automática.
• Fluidización dinámica del aire con turbina de alto rendimiento con cambio de sentido de giro.
• Adaptación automática a las características del lugar de instalación incluyendo autocomprobación inicial.
• Demanda de energía en función de la necesidad.
• Chapa deflectora orientable de cierre rápido.
• Freno de turbina integrado para más seguridad en la operación y rápido cambio en el sentido de giro.
• Separación centrífuga de grasa sin necesidad de filtro adicional.
• Puerta del aparato con triple acristalamiento retroventilado, dos cristales interiores orientables (para una limpieza sencilla) y revestimiento especial termorreflectante.
• Bandeja recogegotas integrada en la puerta con vaciado automático permanente incluso con la puerta abierta (modelos de sobremesa) con conexión al desagüe.
• Posiciones de bloqueo de la puerta en 5º, 110º y 180º en modelos de sobremesa y en 120º y 180º en modelos de carro, para máxima seguridad en las operaciones.
• Interruptor de puerta de contacto por proximidad.
• Control de los tiempos de apertura de la puerta durante la carga y la cocción con función de alarma.
• Marcha en inercia de una campana extractora o de condensación de RATIONAL de selección libre.
• Burlete insertable, fácil de cambiar.
• En modelos de carro, ayudas de inserción lateral para racks móviles.
• Entrada de bandejas sentido longitudinal.
• Cámara de cocción higiénica, cubiforme, sin juntas, esquinas redondeadas, protección contra salpicaduras.
• Iluminación LED de la cámara de cocción y la bandeja: ahorra energía, es duradera y no precisa mantenimiento.
• Bastidores colgantes extraíbles y orientables.
• Guías de inserción en forma de “U” con entalladuras para facilitar la carga (excepto modelo XS).
• Material interior y exterior: acero inoxidable DIN 1.4301.
• Interfaz USB para la descarga de datos APPCC y servicio, así como para descargar programas de cocción a un USB y para actualizar fácilmente el software del equipo.
• Subida de imágenes a través de la interfaz USB para personalizar la página inicial.
• Visualización de mensajes de servicio y advertencias, como por ejemplo la falta de agua.

HIGIENE, LIMPIEZA Y SEGURIDAD

• Limitador térmico de seguridad instalado en generador de vapor y en elementos de producción de aire caliente en cabina.
• Homologado para operación sin vigilancia conforme a las especificaciones VDE, incluso de noche.
• Tirador de la puerta con giro hacia la derecha/izquierda para operación con una sola mano y función de cierre por impulso.
• Máxima altura de carga de las bandejas: 1,60 m (con equipo colocado sobre armario inferior Rational).
• Efficient CareControl: sistema de limpieza y mantenimiento automático para la cámara de cocción y el generador de vapor:
  • Detección automática del grado de suciedad y estado de mantenimiento.
  • Visualización automática del proceso de limpieza indicado y cantidad de detergente necesario.
  • Descalcificación automática: permite prescindir de filtrado de agua.
  • Ya no es necesaria la descalcificación manual del generador de vapor.
  • Aviso automático de limpieza según la rutina de uso.
  • Indicación del estado actual de limpieza y el tiempo de limpieza restante.
  • Detergente y descalcificador sólido para máxima seguridad operacional.
• Limpieza del equipo planificable semanalmente: planificación semanal para la limpieza del equipo programable manualmente. Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamiento del chorro de agua.
• Service Diagnose-System (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio.

CONEXIÓN, INSTALACIÓN Y HOMOLOGACIONES

• Declaración de conformidad CE
• Seguridad de la instalación eléctrica: VDE, UL, CUL, DEKRA, IRAM, EAC, EMC
• Eficiencia energética: ENERGY STAR (excepto modelo XS).
• Seguridad de instalación de gas: Gastec QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT, KGS.
• Seguridad operacional: GS.
• Higiene general: NSF, EN1717
• Certificado Koscher.
• Protección del agua potable: SVGW, KIWA, WRAS.
• Posibilidad de conectar a una toma de agua filtrada y/o caliente (excepto modelo XS).
• Admite conexión fija a la tubería de desagüe.
• Protección IPX 5 contra salpicaduras y chorreo de agua.
• Patas del horno regulables en altura (excepto modelo XS).
• Acceso a la puerta de servicio por la parte frontal (excepto modelo XS, con acceso a panel de servicio por la parte frontal).